Archives : Sty-2016

    Home / 2016 / Styczeń
29 Styczeń, 2016

Przepisy na sałatki

Przepisy na sałatki
Posted in : Artykuły on by : admin

Sałatki z brokułów. Proporcje: 4-6 gałązek brokułów, sól, cukier, 2-3 łyżki oleju, ząbek czosnku, sok z cytryny lub kwas cytrynowy, zielony koper. Brokuły po umyciu ugotować, odcedzić z wody, ostudzić, pokroić łodygi na małe kawałki, a pąki kwiatowe także podzielić. Obrany ząbek czosnku posiekać, rozetrzeć z odrobiną soli, wymieszać z sokiem z cytryny lub z
Read more

25 Styczeń, 2016

Zasady sporządzania sałatek

Zasady sporządzania sałatek
Posted in : Artykuły on by : admin

Podstawowymi surowcami w sałatkach, w porównaniu z surówkami, są warzywa gotowane, a dodatkiem – warzywa i owoce surowe. Różnorodność sałatek jest bardzo duża. Często przygotowuje się sałatki, w których dominuje jeden rodzaj warzyw, np. sałatka z fasoli suchej lub szparagowej albo z kalafiora, buraków, bakłażanów. Sałatki te stosuje się jako dodatek do dań z mięsa,
Read more

20 Styczeń, 2016

Przepisy na potrawy gorące z warzyw

Przepisy na potrawy gorące z warzyw
Posted in : Artykuły on by : admin

Bób z wody. Proporcje: 50 dag zielonych nasion bobu, sól, cukier, 4-5 dag masła. Nasiona bobu włożyć do wrzącej wody z dodatkiem cukru do smaku, ugotować. Odcedzony bób osolić na półmisku, oddzielnie podać krążki surowego masła. Brokuły z wody. Proporcje: 8-10 łodyg brokułów z pąkami kwiatowymi, sól, cukier, łyżka tartej bułki, 4 dag masła. Brokuły
Read more

16 Styczeń, 2016

Zasady gotowania warzyw

Zasady gotowania warzyw
Posted in : Artykuły on by : admin

Nie wszystkie warzywa można jeść na surowo, czyli w postaci surówki, gdyż przewód pokarmowy człowieka ma ograniczone możliwości trawienia. Warzywa w czasie gotowania zmieniają swoje właściwości fizyczne – miękną, zmniejszają objętość. W czasie ogrzewania składniki warzyw ulegają zmianom, np. błonnik, z którego zbudowane są ściany komórkowe roślin, mięknie i pęcznieje, natomiast w stanie surowym jest
Read more

13 Styczeń, 2016

Przepisy na surówki

Przepisy na surówki
Posted in : Artykuły on by : admin

Surówki z brukwi. Proporcje: 30 dag brukwi, łyżka startego chrzanu, mała marchew, sól, cukier, kwas cytrynowy lub sok z cytryny do smaku, pół szklanki śmietany. Oczyszczoną i dokładnie wymytą brukiew i marchew zetrzeć na tarce ze średnimi oczkami. Do startych warzyw dodać osączony z zalewy chrzan, wymieszać ze śmietaną i przyprawić do smaku solą, cukrem
Read more

10 Styczeń, 2016

Zasady sporządzania surówek

Zasady sporządzania surówek
Posted in : Artykuły on by : admin

Surówki należą do najszybszych potraw z owoców i warzyw. Drugą zaletą prawidłowo wykonanych surówek jest ich niewątpliwie wyższa wartość odżywcza niż warzyw ugotowanych. W czasie gotowania zmienia się wygląd, barwa, smak produktów, z czego wynika wniosek, że zawarte w warzywach cenne składniki pokarmowe ulegają zmianom nie zawsze korzystnym.

9 Styczeń, 2016

Obróbka wstępna warzyw i owoców

Obróbka wstępna warzyw i owoców
Posted in : Artykuły on by : admin

Przy omawianiu przerobu na potrawy przyjęto odmienny podział warzyw aniżeli został omówiony przy charakterystyce wartości odżywczej tych produktów. Jest to podział uwzględniający właściwości biologiczne, w pewnym stopniu pokrewieństwo botaniczne oraz sposób użytkowania. Podział ten przedstawia się następująco: warzywa liściowe, kapustne, korzeniowe, cebulowe, owocowe, strączkowe.

7 Styczeń, 2016

Ilościowy udział warzyw i owoców w codziennym zywieniu

Ilościowy udział warzyw i owoców w codziennym zywieniu
Posted in : Artykuły on by : admin

W warunkach normalnych żywienie ludzi oparte jest na odpowiednio dobranych produktach spożywczych. Zestawy produktów na 1 osobę i na 1 dzień nazywane są racjami pokarmowymi. Zostały one opracowane przez Instytut Żywności i Żywienia oraz opublikowane w książce pt. „Normy żywienia dla 18 grup ludności” opracowanej przez A. Szczygła, J. Siczkówną, L. Nowicką i wydanej w
Read more

4 Styczeń, 2016

Podział warzyw i owoców na grupy

Podział warzyw i owoców na grupy
Posted in : Artykuły on by : admin

Skład chemiczny, a zatem wartość owoców i warzyw nie jest jednakowa. Ze względu na przewagę jednego lub kilku składników odżywczych wszystkie warzywa i owoce zostały podzielone na trzy grupy. Grupę pierwszą stanowią warzywa i owoce bogate w witaminę C, a więc z warzyw wszystkie kapustne (kapusta biała, włoska, czerwona, brukselka, pekińska, brokuł, kalafior, kalarepa, jarmuż),
Read more