Home / Artykuły / Potrawy duszone z mięsa królika
24 Sierpień, 2016

Potrawy duszone z mięsa królika

Posted in : Artykuły on by : admin

W przyrządzaniu potraw z królika bardzo często stosowane jest duszenie czyli obrumienienie mięsa w całości lub w kawałkach porcjowych, a potem gotowanie pod szczelnym przykryciem z niewielkim dodatkiem wody. Otrzmuje się wtedy oprócz bardzo smakowitego mięsa sos, który w zależności od użytych dodatków, umożliwia sporządzenie z mięsa królików dużej ilości zróżnicowanych, smacznych potraw.

Królik w śmietanie po polsku. Proporcje: comber i udka królika, 1 szklanka wody, 1/3-1/4 szklanki octu, 2 cebule, po 3-4 ziarnka pieprzu, ziela angielskiego, mały liść laurowy, 2 goździki, sól, łyżka mąki, łyżka tłuszczu, szklanka śmietany.
Oddzielić udka od combra, obłożyć w salaterce krążkami cebuli. Zagotować wodę z korzeniami i dodać ocet i pod przykryciem zalewę wystudzić. Zalać nią mięso, przykryć i pozostawić co najmniej na 2 dni. Osączone z zalewy mięso natrzeć solą, oprószyć mąką, obrumienić na rozgrzanym tłuszczu, dodać cebulę z zalewy, podlać wodą lub wywarem z warzyw, przykryć i przy powolnym wrzeniu dusić do miękkości. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać, a sos podprawić śmietaną z mąką, zagotować, włożyć do sosu mięso i jeszcze kilka minut poddusić w sosie. Podawać z ziemniakami i buraczkami.

Królik po francusku. Proporcje: comber i udka królika, 8 dag słoniny, łyżka oleju, 2 cebule, kilka ząbków czosnku, kawałek selera, pietruszka, szklanka białego wina, łyżka mąki, sól, łyżka tłuszczu.
Oddzielić comber od udek, posmarować olejem, obłożyć plasterkami cebuli i aromatycznych warzyw, posiekanym czosnkiem, przykryć i pozostawić na 2 dni. Następnie pokrajać słoninę w cienkie słupki, naszpikować mięso, natrzeć solą. Mięso oprószyć mąką, obrumienić na tłuszczu, dodać warzywa, podlać małą ilością wody, dusić około 25 minut. Następnie wlać do mięsa białe wino i razem dusić do miękkości. Miękkie mięso pokrajać na porcje, podawać z dodatkiem sosu naturalnego lub po wyjęciu mięsa składniki sosu zmiksować. Podawać z ziemniakami i sałatką z selerów.

Królik duszony ze śliwkami suszonymi. Proporcje: comber i udka królika, sól, 10 dag wędzonego boczku, łyżka tłuszczu, łyżeczka mąki, 15 dag suszonych śliwek, 2 cebule, pół szklanki czerwonego wina, zielona pietruszka.
Comber królika podzielić na 3-4 kawałki, udka przynajmniej na połowy. Mięso osolić, można natrzeć ząbkiem roztartego czosnku, oprószyć mąką. Na stopionym tłuszczu podsmażyć najpierw pokrajany w kostkę wędzony boczek, zdjąć skwarki, gdy lekko zaczną się rumienić, a na tłuszczu obrumienić kawałki królika. Dodać pokrajaną drobno cebulę, podlać wodą. Dodać skwarki boczku, podlać najpierw niewielką ilością wody, a po kilkunastu minutach duszenia dodać namoczone w 1,5 szklance wody suszone śliwki, dodać wino i przy wolnym wrzeniu udusić pod przykryciem do miękkości. Potrawę można przygotować bez dodatku czerwonego wina. Podawać z ryżem na sypko i łagodną w smaku surówką.