HomeArtykuły Przepisy na sosy

Przepisy na sosy

Posted in : Artykuły on by : admin

Sos cebulowy biały. Proporcje: 2 cebule (ok. 15 dag), 4 dag masła lub margaryny, 2 łyżeczki mąki, szklanka wywaru z włoszczyzny, pół szklanki śmietanki, sól, pieprz, przyprawa „Jarzynka”.
Cebule pokrojone z dodatkiem tłuszczu zalać szklanką wrzącej wody, ugotować do miękkości pod przykryciem, przetrzeć lub zmiksować, połączyć z cebulowym przecierem i śmietaną. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, odrobiną cukru oraz przyprawą „Jarzynka”.

Sos chrzanowy. Proporcje: korzeń chrzanu, szklanka wywaru, z włoszczyzny lub rosołu, 3 dag masła lub margaryny, 2 płaskie łyżeczki mąki, pół szklanki śmietany, żółtko, sól, cukier, kwas cytrynowy lub sok z cytryny do smaku.
Masło lub margarynę rozetrzeć na surowo z mąką, włożyć do wrzącego wywaru, zagotować. Dodać świeżo starty chrzan, podprawić sos śmietaną i surowym żółtkiem, przyprawić do smaku solą, cukrem i kwasem cytrynowym lub sokiem z cytryny. Sos może być podany na gorąco lub na zimno.

Sos chrzanowy surówkowy. Proporcje: korzeń chrzanu, sok z cytryny lub rozpuszczony w wodzie kwas cytrynowy, 2 jajka, szklanka śmietany, sól, cukier, do smaku.
Oczyszczony chrzan zetrzeć na drobnej tarce i skropić zaraz po starciu sokiem z cytryny lub kwasem cytrynowym. Jajka ugotować na twardo. Oddzielić żółtka, przetrzeć je przez sitko. Do przetartych żółtek dodawać cienkim strumieniem śmietanę i ucierać jak majonez. Można do żółtek dodać płaską łyżeczkę musztardy i razem ucierać. Dodać do sosu chrzan, posiekane bardzo drobno białka jaj, przyprawić sos do smaku solą i cukrem. Sos można podawać do jajek, do wędlin, do zimnych mięs czy pasztetu.

Sos czosnkowy. Proporcje: 1/8 l oleju, 3 ząbki czosnku, sól, sok z cytryny lub kwas cytrynowy.
Obrane ząbki czosnku zetrzeć na tarce lub na deseczce, bardzo drobno posiekać i rozetrzeć z małym dodatkiem soli. Do roztartego czosnku dodać sok z cytryny lub rozpuszczony w wodzie kwas cytrynowy w podobnej ilości. Wlewać olej strumieniem i mieszać widelcem do wytworzenia się gęstej masy, którą od razu oblać surówkę lub sałatkę. Sos nie zużyty po posiłku można w butelce przechować w lodówce do następnego dnia, a przed samym użyciem znów intensywnie pomieszać, bo podczas przechowywania olej oddzieli się od cieczy.

Sos koperkowy. Proporcje: 1,5 szklanki wywaru z warzyw lub rosołu, 3 dag masła lub margaryny, 2 płaskie łyżeczki mąki, pół szklanki śmietany, 2 łyżeczki zielonego kopru, sól.
Mąkę na surowo rozetrzeć z masłem lub margaryną, włożyć do wrzącego wywaru, mieszając zagotować. Dodać do sosu śmietanę, drobno pokrojony koper zielony, przyprawić do smaku solą i przyprawą „Jarzynka”.

Sos ze świeżych ogórków. Proporcje: 2 młode ogórki, 3 dag masła, 1,5 szklanki wody lub wywaru z włoszczyzny, pół szklanki śmietany, 2 łyżeczki mąki, łyżka zielonego kopru, sól.
Młode zielone ogórki obrać, oddzielić nasiona, pokroić w drobną kostkę. Dodać do ogórków tłuszcz i wywar ugotować. Sos doprawić śmietaną z mąką zagotować przyprawić solą odrobiną cukru i przyprawą „Jarzynka”. Wsypać sporą ilość drobno pokrojonego zielonego kopru.

Sos pietruszkowy. Proporcje i sposób wykonania taki sam jak sosu koperkowego.