HomeArtykuły Przepisy na zupy

Przepisy na zupy

Posted in : Artykuły on by : admin

Barszcz kwaszony z buraków. Proporcje: 1 kg buraków czerwonych, 2 l wody, skórka razowego chleba, ząbek czosnku.
Dojrzałe buraki, czyli po jesiennych zbiorach, dokładnie umyć, obrać, pokroić na niezbyt grube plastry. Słój szklany lub kamienny garnek dokładnie wymyć, wyparzyć. Do naczynia włożyć buraki.
Zalać przegotowaną letnią wodą, dodać skórkę razowego chleba, ząbek czosnku, przykryć kawałkiem gazy i pozostawić w kuchni. Gdy płyn nabierze przyjemnego zapachu i kwaśnego smaku nadaje się do jedzenia. Można podawać go jako napój lub dodawać do różnych odmian czerwonego barszczu z buraków lub młodych buraków często nazywanych boćwiną.

Chłodnik czerwony. Proporcje: 1 litr kwasu z buraków, szklanka śmietany, 2 ogórki, sporo zielonego kopru, szczypior razem z młodą cebulą, sól, ząbek czosnku, 4 jajka.
Pokrojone ogórki, koper, szczypior razem z młodą cebulką wsypać do przecedzonego, dobrze wychłodzonego kwasu z buraków, a następnie dodać roztarty z solą czosnek, śmietanę i wszystko razem wymieszać. Ugotowane na twardo jajka włożyć na talerz. Podawać chłodnik ze świeżo ugotowanymi ziemniakami obficie posypanymi zieleniną.

Chłodnik z młodych buraków. Proporcje: 1 litr mleka zsiadłego, garść młodych buraków, szklanka kwasu buraczanego, 4 jajka, pęczek rzodkiewki, pęczek szczypioru, pęczek kopru, ogórek, sól, ząbek czosnku.
Młode buraki po oczyszczeniu pokroić razem z liśćmi i ugotować w bardzo małej ilości wody. Po przestudzeniu zalać buraki kwasem buraczanym lub, jeżeli go nie ma pod ręką, zakwasić kwasem cytrynowym. Wszystkie zieleniny drobno pokroić, czosnek rozetrzeć z solą, jajka ugotować na twardo. Przed samym podaniem roztrzepać zsiadłe mleko, dodać pozostałe, rozdrobnione składniki potrawy, wymieszać. Chłodnik podawać z dodatkiem pieczywa lub ze świeżo ugotowanymi ziemniakami czy kaszą gryczaną ugotowaną na sypko.

Zupa z brokułów. Proporcje: 50 dag brokułów, marchew, pietruszka, kawałek selera, pół pora lub cebula, kostka rosołu z drobiu, 4 dag masła, 2 łyżki mąki, pół szklanki śmietany, sól, zielony koper.
Ugotować wywar z włoszczyzny, wkładając pod koniec gotowania podzielone na mniejsze części brokuły, które gotują się krócej niż włoszczyzna. Miękkie warzywa można razem zmiksować, można również oddzielić włoszczyznę, a zmiksować lub przetrzeć tylko same brokuły. Zupę podprawić masłem lub margaryną roztartą z mąką, zagotować z dodatkiem kostki rosołu z drobiu, podprawić śmietaną. Przed podaniem wsypać sporo zieleniny. Podawać z dodatkiem grzanek lub groszku ptysiowego.